釜山でスローフード「貞林」

1990年創業、韓国伝統薬膳料理専門店「貞林」。ここは韓国伝統薬膳料理研究家の鄭英淑さんの店で、東莱本店は、東莱市場のすぐそば。趣きある韓屋と中庭は心安らぐ空間で、市場の喧騒が嘘のように感じられる。
料理の基本は韓国の伝統発酵食のコチュジャン 、テンジャン、醤油、酢。どれも自家製で、熟成による深みが味の決め手となっている。韓国料理に欠かせないキムチも数種類あり、3年以上かけてじっくり漬け込んだものも自慢だ。メニューは基本的にコース形式で、数え切れないほどの品数が出てくる。旬の野菜をふんだんに取り入れた料理には、鄭英淑さんの「食べることで、心身健康に」という思いが込められている。また、食後に出てくるスジョンガ(桂皮、生姜、柿などで作った飲み物)やメシルチャ(梅の実の飲み物)も絶品で、食後の胃が整うような感覚になる。薬食同源の薬膳料理、優美な料理の数々から、韓国の伝統文化が伝わってくるはずだ。

☆日本でも人気のチュモッパプを薬膳式で(料理一例)
☆鄭英淑さんのこだわりを感じる、美しい盛り付け(料理一例)
☆手作りテンジャンで味わうポッサムは絶品(料理一例)
☆栄養トルッソパプとテンジャンチゲほか(料理一例)
☆特製薬膳ビビンパと鄭英淑さん。大韓民国伝統名匠協会の伝統薬膳料理名匠、大韓民国韓食協会招待共同代表、韓国郷土文化総連協会会長ほか、韓国料理専門家として国際交流活動も行なっている
☆韓屋に並ぶハンアリ(瓶)。コチュジャンなどを熟成

DATA

☎︎051-552-1211
住所/釜山広域市東莱区忠烈大路237番キル31-3
営/11:00〜21:00  休/年中無休(秋夕・旧正月休)
交/地下鉄4号線寿安駅より徒歩約3分(5番出口利用)。地下鉄1号線東莱駅より徒歩約8分

☆メニュー/昼食特選(定食)2万W。貞林ジョンチャン3万W、幸せコース4万W、ウェルネス健康コース5万W、ウェルネス貞林スペシャル7万Wほか